贯中泉手工老陈醋，地道山西醋，回味鲜香，唇齿留香！
发布者：艳秋 阅读次数：1635 发布时间：2018/3/31 16:17:26
人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为之，在山西民间有无醋不成味之说。贯中泉手工老陈醋，地道山西醋，回味鲜香，唇齿留香！
山西老陈醋现经过600多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的生产酿制工艺，是我国传统技艺传承下来，并发扬光大的一个典型代表，因此被认定为国家非物质文化遗产。
山西老陈醋制作工艺：
山西老陈醋使用特定的原辅料、经典的原材料配方，依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产。其运用了“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟”等多种工艺。
山西老陈醋传统酿制技艺分五步：
蒸：酿醋步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。
酵：发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。
熏：熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制的生长。
淋：淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。
陈：将刚淋好的“新醋”，经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成“绵、酸、香、甜、鲜”的优异品质。
贯中泉手工老陈醋，秉承传统酿醋工艺，结合现代产品加工技术，食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。
酸：气味酸，香扑鼻；
绵：入口绵密，细腻爽滑；
香：醋香浓郁，酸度适口；
甜：细口微甜，唇齿留香；
鲜：回味鲜香，醇正悠长。
如何选购老陈醋？
一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色、优质白醋应无色透明；
二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味；
三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
山西清徐贯中泉老陈醋是山西清徐贯中泉醋业主推品牌，公司座落在有千百年酿造史，享有“我国醋都”美称的清徐工业区，主营产品有老陈醋、陈醋、风味醋、礼品醋等系列。现公司面向火爆招商中，欢迎新老客户前来洽谈！